Pauzié était un grand maître de la taille de pierres, principalement des diamants, qui étaient toujours très appréciés de ses protectrices, les têtes couronnées Anna Ivanovna, Elisabeth Petrovna et Catherine II. Sous leur règne, la cour brillait au sens propre. Pauzié raconte dans ses souvenirs de la vie en Russie :
« Les diamants des dames de la cour habillent majestueusement la foule » et
« même en privé, elles ne se déparent jamais de leurs ornements précieux ».
Le Suisse Pauzié est arrivé en Russie lorsqu’il était encore enfant. Selon la légende, il serait arrivé à pied avec son père à Saint-Pétersbourg, invité par un parent chirurgien à la cour de Pierre Ier. Son père décéda rapidement, et le fils devint l’apprenti de Gravero, tailleur de pierres fines français.